Seite 1 von 1

Kaiserschmarrn

Verfasst: 12.11.2014 12:59
von Gretzky
Kaiserschmarrn - Tiroler Landgasthofrezept

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Rosinen
5 EL Rum oder Cognac oder Wasser
6 Eigelb
1 Pck. Vanillezucker, kein Vanillinzucker!
1 EL Zucker
1 Prise(n) Salz
250 g Mehl
500 ml Milch
50 g Butter, zerlassen
6 Eiweiß
4 TL Puderzucker

Dieses traditionelle Rezept stammt aus einem Tiroler Landgasthof und wird dort seit vielen Generationen so zubereitet. Es enthält einige schöne Geheimnisse aus Omas Trickkiste, die nicht immer preisgegeben werden. Auf jeden Fall nichts für Kalorienzähler.

Die Rosinen in 5 EL Rum mindestens eine halbe Stunde einlegen. Wer keinen Rum mag, nimmt Cognac. Kinder und Antialkoholiker nehmen Wasser.
Die Eigelb mit dem Vanillezucker, einer Prise Salz und 1 geh. EL Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Bloß keinen Vanillinzucker kaufen. Das ist Chemiearoma. Besser Vanillezucker mit Bourbonvanille. Nach und nach abwechselnd einen Löffel Mehl und einen guten Schuss Milch einrühren, bis alles aufgebraucht ist.
Anschließend die zerlassene Butter einrühren. (Kalorienzähler: das könnt ihr auch sein lassen und Euch wundern, wieso das Zeug nicht so gut schmeckt, wie im Skiurlaub.) Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen und mit einem Löffel langsam aber gründlich unter die Teigmasse heben. Es sollten keine Eiweißflocken mehr zu sehen sein. Danach die Rosinen ohne den Rum unterrühren.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Hitze etwas reduzieren und goldgelb anbacken lassen. Immer mal wieder drunter schauen. Die Masse vierteln, umdrehen und wieder anbacken lassen. In mundgerechte Stücke teilen, mit 2 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Fast fertig: Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Ergibt gute drei Pfannen voll Schmarrn und macht 4 - 6 Personen satt. Traditionell wird der Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott serviert.

Schmeckt superlecker zu selbstgemachtem Apfelmus :lol:

Verfasst: 13.11.2014 9:13
von H-babe
:lol: :lol: :lol:

...sag: wann können wir zum Essen kommen???

Bild

Verfasst: 13.11.2014 11:38
von Gretzky
Undine,
wie wärs mit dem 31.11.14 :?:
:twisted:

Verfasst: 14.11.2014 9:02
von H-babe
Gretzky hat geschrieben:Undine,
wie wärs mit dem 31.11.14 :?:
:twisted:



...du weißt doch, dass wir urlauben

:twisted: :twisted: :twisted:
und wo bitte ist der 31. 11. geblieben??? - wurde bei mir geklaut

Verfasst: 14.11.2014 11:05
von Gretzky
Undine,
weiss ich (Hexe weiss fast alles) - wann gehts denn los und wohin?

Hab nen extra Bikerkalender, der hat mehr Tage und vor Allem mehr Wochenenden als der normale Kalender 8)

Verfasst: 15.11.2014 9:52
von H-babe
Gretzky hat geschrieben:Undine,
weiss ich (Hexe weiss fast alles) - wann gehts denn los und wohin?

Hab nen extra Bikerkalender, der hat mehr Tage und vor Allem mehr Wochenenden als der normale Kalender 8)


...den Kalender brauchen wir auch, dann lassen sich vielleicht auch wieder freie Termine finden :oops:

Verfasst: 15.11.2014 10:27
von Bandenchef wega
H-babe hat geschrieben:
Gretzky hat geschrieben:Undine,
weiss ich (Hexe weiss fast alles) - wann gehts denn los und wohin?

Hab nen extra Bikerkalender, der hat mehr Tage und vor Allem mehr Wochenenden als der normale Kalender 8)


...den Kalender brauchen wir auch, dann lassen sich vielleicht auch wieder freie Termine finden :oops:


Undine, wenn du den 31.11., 31 .09.,31.06, usw. Nimmt HST du auch mehr Tage zur Verfügung :lol: :lol: :lol:

Verfasst: 16.11.2014 13:12
von H-babe
...so machen wir`s :lol: :lol: :lol:


dafür werden andere Tage gestrichen 8) 8) 8)