200 ml Apfelsaft ungesüßt
3 EL grobes Meersalz
2 EL Brauner Zucker
2 TL Zwiebelpulver
1TL Knoblauchpulver
1 TL Pimentpulver
1 Tl schwarzer Pfeffer gemahlen
1/2 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
Zum Finishing Glanz:
2 Tassen Ketchup
1/2 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse Honig,
2 EL Essig,
2 EL Senf,
2 EL Zitronensaft,
" EL Worcestershire Sauce,
2 TL Zwiebelpulver,
1 Tl Knoblauchpulver,
1 TL Meersalz,
1 Tl schwarzer Pfeffer gemahlen,
1/2 TL Cayenne Pfeffer
Zubreitung:
Als erstes die Silberhqaut an der Rückseite der Knochen entfernen.
Eventuell Fett entfernen.
Jeder Knochen auf der unterseite leicht einschneiden.
Die Zutaten für die Marinade ( Rub ) gut vermischen.
Die Spare Ribs mit der Marinade gut einstreuen und einmassieren in Frischhaltefolie tun verschliessen und über Nacht in den Kühlschrank.
Darauf achten, dass kein Loch von den Knochen entsteht.
1,5 Std bei 120 Grad garen ( Dabei ein bis zwei Weizen trinken)
Nach der Zeit heraus nehmen aus der Folie und weitere 60 min weiter garen ohne Folie.
Mit der Finishing Glaze gut bestreichen und öfters mal wenden, so alle 10 min. Darauf achten dass sie nicht zu dunkel werden.
Danach eine Platte mit Salatblättern aus legen und darauf die Spare Ribs, im Schnitt immer mit 2 Knochen geschnitten.
Das ganze kann man serviern als spare Ribs im Grünen.
Mann kann statt dem Cayenne Pfeffer auch die etwas schärferen Chillis benützen, wer es scharf mag )
Wünsche guten Apettit
Die Zutaten erst am nächsten Tag in einen kleinen Kochtopf geben und köcheln lassen. Ich habe dazu noch etwas Apfelsaft dazu gegeben !/2 Tasse. ( Gut 20 min. köcheln lassen. Achtung nicht anbrennen lassen, dabei bleiben und rühren.
Die Spare Ribs mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen.
Achtung Temperatur 120 Grad ( Niedertemperatur )
Backofen geht auch, oder Kugelgrill oder Smoker.
nach 45 min umdrehen und nochmals 45 min drinnen lassen.
Jetzt auf Alufolie legen, die glänzende Seite innen. 2 Stück zusammen legen und 4 bis 6 Löffel Apfelsaft dazu geben.
PS: Wenn der Grill nicht so groß ist kann mann die Spare Ribs auch rollen und hinstellen. Braucht nicht soviel Platz
Hat uns allen Super gescdhmeckt, bzw gemundet.
Liebe Grüße
Euer
)
